第1篇：炸酱面怎么做好吃_炸酱面家常做法

引导语：炸酱面的家常做法有哪些你知道吗?以下是小编收集整理的关于炸酱面怎么做好吃相关内容，欢迎阅读参考!

炸酱面怎么做好吃?

豆瓣酱炸酱面

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

【做法】：

1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

热豌豆炸酱面做法

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

【过程】：

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉，变*后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑*时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面做法

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】：

1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2.取一油锅，倒入植物油，油*成热后放入肉丁。

3.肉丁炒变*后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4.然后放酱下锅。

5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6.酱炒成红黑*时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

【注意点】：

1.炸酱面也叫小碗干炸。

2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

拉面炸酱面做法

材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

【做法】：

1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

【贴士】：

1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊*许多。

2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

羊肉炸酱面做法

【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

【作法】：

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变*脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

炸酱面

【注意点】

1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

2.、黄酱油要均匀调匀。

3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜*变重!

韩式杂酱面

【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份)

【做法】：

1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。

2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变*加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。

3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢)。

第2篇：炸酱面的快手做法-炸酱面怎么做好吃

看了*的民义前两集，想必大家对侯勇吃炸酱面的场景印象深刻吧，如此美味的炸酱面是怎么做出来的呢?下面是人才小编收集整理的炸酱面的做法的内容，欢迎阅读参考!~

食材

面粉：300克

猪肉：180克

蒜苔：200克

清水：120克

黄瓜：1根

黄瓜酱：50克

植物油：适量

芡粉：8克

白糖：20克

食盐：5克

大蒜：1瓣

步骤

1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。

2、和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道;

3、面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑;

4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味;

5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用;

6、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀;

7、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖*，倒入肉末翻炒至染上糖*，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里;

8、炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。

9、煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦;

10、面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。

小贴士：

如果家里没有压面机，可以用手擀面，先把面团擀成薄面皮，反复折叠几次，用*切成面条就可以了，当然直接买手擀面，配自制炸酱也好吃哦。

用料

猪肉末一斤

面条一斤半

豆腐干4块

黄豆芽适量

豌豆尖一把

葱姜末适量

海天甜面酱一袋

六月香豆瓣酱两勺

盐一勺

生抽一勺

炸酱面的做法

大部分材料大合影

烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。(做菜码)

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入

鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了)

改中火，炒至肉末散发出香味，*发白

甜面酱撕开，整袋都倒进去

挖两勺黄豆酱放入

继续中小火炒

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水

转大火

倒入切成小丁的豆腐干

熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅

尝尝咸淡，酌情添加食盐

两勺生抽，增加鲜味

慢慢熬煮7、8分钟

煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火!撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了!肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉*红亮，香味四溢……

锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。(水宽一点，煮面的时候不容易沾粘)

煮一开后，丢进去豌豆尖叶

再次烧滚后，关火

盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了

1、吃不了的炸酱(熬好的)，最好放入密封*好的饭盒里(或者玻璃罐子)放入*箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。

2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。

3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。

4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

第3篇：炸酱面家常做法

炸酱面在全国都很流行，特别是在*等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好喽~

食材

步骤

1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。

2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变*出一点油。

4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。

5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。

6.放入炒好的五花肉丁。

7.肉丁和酱翻炒均匀。

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????8.锅里加水，改中小火，放入糖。

9.汤汁慢慢变浓稠，关火。

10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。

11.黄瓜和萝卜切丝备用。

12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

小贴士

1.葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。

2.配炸酱面的菜黄瓜，心里美萝卜，豆芽，等等，可以根据自己家人的喜好。