餐厅服务员礼仪规范1

餐厅服务员礼仪规范

(一)、仪容仪表与行为规范

1、着装整齐,工装要干净整齐,纽扣要齐全,扣好,不可敞胸露怀,工号牌佩戴在左胸前。

2、指甲要修剪,保持清洁,不留长指甲,不涂有色指甲油。

3、头发要勤梳洗,保持整洁,不留怪异发型,男员工头发前不遮眉,后不过领鬓角不过耳,不留胡须,男员工头发不过眼,留长发在工作时,将长发盘起,用规定的发套,淡妆上岗,严禁浓妆艳抹。

4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物。

5、**穿黑色工袜,禁止穿鞋在各个场所逗留。

6、严禁盯视顾客就餐,严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客。

7、面对顾客要保持微笑,严禁与顾客争吵,顶撞顾客或不理睬客人。

8、严禁在营业区内吸烟,饮酒或吃零食,工作时间严禁谈论与工作无关的事。

9、严禁在工作时有下列不文明举动,掏鼻,剔牙。

(二)、站姿标准

1、站立要端正 挺胸收腹 眼睛*视 嘴微闭 下额微收2: 面带微笑 双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上,以保持随时向客人提供服务的状态

3、男员工的脚与肩同宽身体保持*衡不晃动,不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧。

(三)、走姿的标准

1、行走要轻,要稳,昂首,收腹,挺胸,肩*,身体正直。

2、走时男不扭腰,女不摇晃臀部。

3、走时尽量靠右,不过中间。

4、与宾客,上下级相遇时打招呼,示礼。

5、走到门前应先让宾客及上级先行,并为其开门。

6、上下楼梯,走时要为宾客让路。

(四)、手势标准

1、引领时,手臂伸直,五指自然并拢,手掌向上,以时关节为中心,指向目标。

2、指示方向不可用手指,与客交谈手势不宜过多,幅度不要太大。

3、上身微前倾,以示敬重。

4、举心向上,以示恭谨。注、手心向上的手势应虚心,诚恳的介绍或引领指示方向。

(五)、基本的礼貌用语

1、称呼语、先生,女士

2、欢迎语、欢迎光临______

3、问候语、您好,您早,早上好,晚上好,节日快乐。

4、道歉语、对不起,请原谅,打扰了,失礼了。

5、基本礼貌用语、您好,请,谢谢,对不起,请原谅,没关系,不客气,再见,欢迎下次光临。

(六)、对客用语的要求

1、请字当头,谢不离口

2、面带微笑,站立服务,主动招呼得当,亲切关照

3、对客人态度温和,语言亲切,声调自然,音量适中,回答迅速,明确

4、对客人要灵活,婉转

(七)、接电话的礼仪

1、使用文明礼貌语言,养成良好的语言习惯,先说你好 ,然后在报部门,报服务员工号。严禁张口喂。

2、语言亲切,音色柔和,发音准确清晰,语速快慢适中

3、语气谦虚诚恳,不与对方发生争吵或争执

4、语言简练,用语准确,

餐厅服务员礼仪规范 (菁华1篇)扩展阅读

餐厅服务员礼仪规范 (菁华1篇)（扩展1）

——餐厅服务员考核规范 (菁华1篇)

餐厅服务员考核规范1

如何考核餐厅服务员

1、收摆台时,动作规范,较为快速而又不发生过大的声响。要求收摆一张10人宴会台所用时间为180秒内。

2、会:一会托盘标准端托行走;**标准斟白酒、啤酒、和茶。

3、以下三样达都到80分(100分制)以上:

(1)工作态度要求:——积极。主动参与工作、服务客人;工作讲究高效率。——责任。对各项工作要勇于承担责任,不推诿,不拖拉,要对公司有高度负责的精神。——诚实,正直。可靠,不索钱财,不索取客人小费。——认真。工作仔细,认真,细致,兢兢业业,一丝不苟。

(2)合作精神:员工要工作过程中要有合作精神,各个小组紧密配合,共同完成工作。有责任不明事情,当事员工双方或数方必须主动完成,做到局部利益服从整体利益,有问题忠使顾客满意后,再投诉,再分清责任由谁负。

⑶服从精神:员工在工作过程中必须有强烈的服从精神,不得顶撞上司,不得无故拖延或终止上司安排的工作,工作中有自己解决不了的事情可向自己直属上司反映,非常情况下,可越级请示反映。

4、能做好餐前准备工作,如准备充足的周转餐具、豉油、开水、牙签、台布、席巾等,以及负责家私和座位的摆设。懂收市工作。

5、熟悉菜牌和酒水品种价格,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单。

6、积极参加培训和现场训练,不断加强服务技能技巧,提高服务质量和礼貌意识。

7、保持餐厅环境卫生和操作手法卫生,爱护公共财产。

8、了解公司**,考核达80分。

9、懂得服务程序,并能较为良好地应用在工作中。

餐厅服务员礼仪规范 (菁华1篇)（扩展2）

——餐厅服务员禁忌规范 (菁华1篇)

餐厅服务员禁忌规范1

禁忌

一、一股脑儿上菜。尽管顾客选择了各种各样的菜品,但餐厅服务员也要结合到位的人数,尤其是就餐的对象、氛围、时间、饮食习惯等做出合理安排,因为顾客到餐厅就餐,并非仅仅为了吃,还带有与亲朋好友、上司**、业务伙伴等沟通和交流的任务。上菜要把握进度,切不可不加思考地一股脑儿上菜。

禁忌

二、先热后凉,或者热凉混上。按照一般的就餐习惯,酒不过三巡,常常不上热菜。尤其要考虑到敬酒的习惯,餐厅服务员要考虑到顾客的需要,切不可混淆上菜程序。

禁忌

三、堆积菜品。上菜前要清理菜。餐厅服务员在服务过程中,要眼疾手快,发现一道菜已吃完,应马上主动上菜,而不能等待顾客暗示。同时,在上菜前要及时对桌面进行清理,避免碟盘堆积,从而影响客人就餐的情绪。

禁忌

四、上菜不讲菜。餐厅一般都会有自己的特色菜,也叫餐厅的招牌菜。对招牌菜进行讲解,也是对餐厅的良好宣传。餐厅服务员应当抓住这一良好机会,而不能在上菜时沉默不语,把问题留给顾客,并等待询问。

禁忌

五、不做菜品成本提醒。顾客到一家餐厅就餐,并非对其分量了如指掌。餐厅服务员应当就餐人数、选择菜品的合适度、菜品的节约程度等多方面对顾客进行帮助和提醒,避免在不知情的情况下避免大量点菜,从而造成菜品浪费。

餐厅服务员礼仪规范 (菁华1篇)（扩展3）

——餐厅服务员服务礼仪规范 (菁华1篇)

餐厅服务员服务礼仪规范1

1、值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。

2、上带壳的食品如虾、蟹等菜,应跟上毛巾和洗手盅,洗手盅内盛半盅温热的红茶水。

3、通常宾客提出加菜的原因主要有三个:一是菜不够吃,二是想买菜带走,三是对某道菜特别欣赏,想再吃一道。

4、用餐宾客离开后,应马上清理台面,搞好餐厅环境卫生,做到“三清两不留”,即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾。

5、摆设冷盘时,根据菜点的品种和数量,注意菜点色调的分布,荤素的搭配,色彩的搭配,味型的搭配,菜型的正反,刀口的逆顺,菜盘间的距离。

6、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。世界上咖啡产量最多的国家是巴西,其次是哥伦比亚。

7、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多,江南一带饮绿茶的较普遍,*、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。

8、所谓烈酒是指蒸馏酒,它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分,可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类:金酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。金酒又叫杜松子酒。最先由荷兰生产,在英国生产后闻名于世,是****大类的烈酒。

9、白兰地是以葡萄作原料,在葡萄酒的基础上蒸馏而成的。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国,其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好,有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。

10、世界上最著名的最具有**性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、**威士忌和***威士忌四大类。威士忌起码要储存8年以上,贮存15-20年的为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降。

11、调制鸡尾酒时应注意,一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合,即用料的选取,装饰物的使用,恰到好处地使用杯具。

12、一名优秀的服务员,除了热爱服务工作,具有娴熟的服务技能及业务知识外,还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力、沟通能力。

13、服务员与顾客对话时必须站立,双目注视对方,语言温和耐心,以示尊重。

14、服务员要有灵活性和适应性,能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。应与管理者、同事和宾客建立良好关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以利餐厅运转。

15、服务员站立时,两手背后交叉或垂置于裤缝(男服务员)或双手腹前相握(女服务员),抬头、收腹、挺胸,目光*视,两脚靠拢,中间有一拳相隔。

16、餐饮服务人员的素质要求包括服务姿态、语言谈吐、行为准则和仪表仪容、个人卫生等。语言谈吐应注意:问候语要规范化、称呼使用要恰当、电话用语要讲究。

17、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、上菜、分菜、餐巾折花等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。

18、托盘装盘时,盘内物品要摆放整齐,摆成弧形或横竖成行。

19、轻托托盘时,左手自然弯成90度角,手掌自然形成凹形。

20、重托托盘时,要做到盘底不触肩,盘前不近嘴,盘后不靠发。重托操作时,要做到*、稳、松三字。

21、斟酒的技术要求较高,要做到不滴不洒,不少不溢。

22、西餐分菜的顺序是先宾后主、先女后男,即按主宾、主人或女主宾、主人、男主宾,然后其他来宾的顺序进行。

23、餐巾折花,要视具体情况灵活掌握,力求简便、快捷、整齐、美观大方。

24、按餐巾折花的外观分类,可分为动物、植物、实物等三类。

25、中餐宴会的分菜方法有三种:桌上分让式、二人合作式、旁桌式。

26、西餐宴会餐桌多采用长台,而中餐宴会多采用圆台。

27、西餐宴会用酒较多,几乎每道菜跟有一种酒,吃什么菜配什么酒,应先斟酒后上菜。

28、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等种类。

29、中餐便餐摆台分为标准饭和零点两种形式。30、中餐上菜的顺序是:冷菜、热菜、汤、点心、水果。3

1、中餐上菜应从主人席位旁第3个席位空隙处侧身将菜盘放在转台**。在中餐服务中,提倡“右上右撤”的方法,既方便操作,也合乎各国餐饮服务的惯例。 3

2、对于菜单,服务员应了解到什么程度 服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。同时,应了解每道菜点的服务程度,保证准确无误码地进行上菜服务。对于菜单,应做到,能准确说出每道菜的名称,能准确描述每道菜的风味特色,能准确讲出每道菜肴的配食佐料,能准确知道每道菜肴的制作方法,能准确服务每道菜肴。 3

3、各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库,红葡萄酒存放于专用酒库,它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度,要防止光线过强或直射酒瓶,酒库中避免放置酒类以外的杂物以防气味污染。 凡存放酒度不超过14%(V/V)时,酒瓶要标签朝上*放,让软木塞被酒液浸润膨胀,隔绝空气,以达到防腐的目的。凡属于蒸馏酒类,瓶子大多需竖立直放,以便于瓶内酒液挥发,达到降低酒精含量,改善酒质和酒的风格的目的。3

4、餐厅服务员的行为守则:

(1) 礼貌、行动合乎情理;

(2) 保持个人清洁卫生;

⑶ 工作守时,有时间观念;

(4) 关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用;

(5) 有灵活性、适应性,能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项;

(6) 有良好的语言表达能力;

(7) 理解**意图,服从**;

(8) 培养工作兴趣,发挥自己的潜力;

(9) 与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以利于餐厅运转。 3

5、撤台顺序:先收瓷器,如餐碟、汤碗、汤勺等;然后收银器、刀_、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。 3

6、餐巾花型选择的总原则:

(1) 根据宴会的性质来选择花型;

(2) 根据宴会的规模来选择花型;

⑶ 根据花色冷拼选用与之相配的花型;

(4) 根据时令季节选择花型;

(5) 根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型;

(6) 根据宾*位的安排选择花型。 3

7、餐厅摆台的基本要求:餐具图案对正,距离匀称,整齐美观,清洁大方,为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。 3

8、一桌宴会的座次安排:根据参加宴会的人数安排桌次,合理地确定各桌位置;突出主桌,在宴会厅内开辟主通道,以便于宾客和服务员行走;根据参加宴会宾主的身份来确定其相应座位。 3

9、服务员不小心弄脏客人衣服的处理:要诚恳地向宾客道歉,设法替宾客清洁,(男服务员不能为女宾客擦洗,而应请其他女服务员代劳或请客人自己擦洗)在有条件和可能的情况下,免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。 40、客人订了宴会,但过了用餐时间还未到的处理:

(1) 马上与宴会营业部联系,查明客人是否取消宴会或推迟赴宴;

(2) 若是宴会延迟,立即通知厨房;

⑶ 若是宴会取消,按规定向主办方索赔。 4

1、代客点菜的处理:宾客请服务员代为点菜时,值台员应慎重考虑,细心观察,运用看、听、问的方法对宾客进行了解,根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水*和口味要求,做出合理恰当的安排。“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪;“听”就是听口音判断其国籍、地区,然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点。“问”就是询问宾客有什么具体要求。选配菜式时,有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品种下定后,应向宾客讲述菜式品种、规格、价目,经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。 4

2、宾客要求点食菜单上没有的菜时的处理:在处理这类情况时,首先要向厨师了解该菜能否做,如厨房有原料,厨师又愿意配合做的,应昼满足宾客的要求;如厨房暂时没有原料,不能马上做的,要向宾客说明烹制时间,或请宾客预订。 4

3、宾客对菜肴的质量有意见的处理:宾客对菜肴的质量有意见时,应冷静思考,认真对待,若菜肴确实有质量问题时,应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助,立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客,或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹,则应报告主管或经理,请他们去处理。 4

4、宾客所点的菜销售完毕时的处理:宾客所点的菜已销售完毕,应及时告诉宾客,并向宾客道歉,然后征询宾客的意见是否换菜。若宾客表示可换新菜,应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快**的菜式,同时迅速填好菜单,以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。 4

5、宾客对帐单产生怀疑的处理:服务员应请客人稍等片段,自己去帐台核对一下,如确系饭店错误,应诚恳向客人道歉,并划去菜单上多余帐目,请客人付款;如帐单没错,服务员应拿来帐单对客人说:“先生,经核对,帐单没发现错误,您是否自己核对一下看看”,等客人查验无误,再请客人付款,并真诚地向客人表示感谢,并欢迎客人再次光临。如是客人无理取闹,则应请主管或经理解决。 4

6、如何为客人点酒水:

(1) 为客人点酒水饮品时,应该站在主人的右手边或适当的位置上,询问客人需要哪些饮品或酒水;

(2) 当客人犹豫或询问我们有哪些饮品、酒水时,应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品、酒水的品种;

⑶ 在介绍饮品、酒水的品种时,中间应有所停顿,让客人对我们介绍的品种有考虑和选择的机会;

(4) 对客人所点的饮品、酒水的种类、数量,要重复一遍,以便确认;

(5) 最后,礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品、酒水。 4

7、如何为客人开红葡萄酒:

(1) 红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上,在常温下保存,不应摇动,以免影响酒的质量;

(2) 若客人需要,应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边(酒瓶上的商标朝外),让客人签定;

⑶ 客人认可后,把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位置,便可准备开瓶;

(4) 开瓶步骤见下一题。 4

8、开红葡萄酒时步骤:

(1) 开瓶前,持瓶向宾客展示;

(2) 先用洁净的餐巾布把酒瓶包上,然后剥除瓶口部位的锡纸,并揩擦干净,用于酒钻的螺旋锥转入瓶塞,将瓶塞慢慢拔起,再用餐巾将瓶口擦干净;

⑶ 在开瓶过程中,动作要轻,以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起,影响酒味。 4

9、客人自带酒水来餐厅用餐的处理:

(1) 向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费;

(2) 征得客人同意后,给客人摆好相应的酒杯;

⑶ 为客人提供配套服务,如威士忌一类的酒应送上冰块,加饭酒应给予加热。 50、碰翻了客人的酒杯的处理:由于操作不慎而将酒杯碰翻时,应向宾客表示歉意,立即将酒杯扶起,检查有无破损。如有破损要立即另换新杯;如无破损,要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上,然后将酒杯放还原处,重新斟酒;如是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒,值台员也要这样做;如果因服务员过错而弄脏了宾客的衣服,应用干净毛巾将客人的衣服擦干净,如污迹擦不干净,征得客人同意后,免费为客人洗涤;(男服务员不应为女宾客擦洗,应请女服务员代劳)。

餐厅服务员礼仪规范 (菁华1篇)（扩展4）

——前厅服务员行为规范 (菁华1篇)

前厅服务员行为规范1

一、 举止的一般要求

(1)在客人面前不要吃东西、掏鼻孔、揩鼻涕、挖耳朵、挖眼屎等,不要脱鞋,打饱嗝、促懒腰、哼小调、打哈欠等。

(2)遇到熟悉的客人应主动打招呼。

⑶在客人面前或在酒店内,不要争吵和争论,不要高声呼叫等。

(4)在公共场所不要随地吐痰,乱扔果皮、纸屑等。

二、 表情

表情是一种无声的语言,适度的表情,可向客人传递对他们的热诚、敬重、宽容和理解,给客人带来亲切和温暖。对前厅服务人员表情的基本要求是:

(1)温文尔雅,彬彬有礼;

(2)稳重端庄,不卑不亢;

⑶笑脸常开,和蔼可亲;

(4) 毫不做作。

三、站姿

1、站立的基本要求

(1)站立是前厅服务员的基本功。站立时,身体要端正,挺胸、收腹、眼睛*视,嘴微闭,面带微笑,双臂自然下垂或在体前交叉,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态;

(2)肩膀要*直,不许耸肩歪脑。双手不可叉在腰间,不可放在身后,更不可抱在胸前;

⑶站立时,身体不能东倒西歪,不可靠在桌子上或椅背上。站累了双脚可暂作稍息状,但上体仍须保持正直。

(4)站立时应留意周围,和同事的招呼合作。站立时间过长在不影响阵容的情况下要寻找事做。另外站立时要注意顾客,但不可眼睁睁地盯着,应灵活些;

(5)____员站立时,双脚呈V形,脚尖开度为50度左右,膝和脚后跟要靠紧,不能双脚**。女性站姿要有女性的特点,要表现出女性的温顺、娇巧、纤细、轻盈、典雅之姿,给人一种静的优美感;

2、 服务时的姿态

为客人服务时,任何员工都要注意,应正面对着客人,而不应背向客人。

3、练习站立姿势

把身体背着墙站好,使自己的后脑、肩、臂部及足跟均能与墙壁紧密接触,这说明你的站立姿势是正确的,假若无法接触,那就是你的站立姿势不正确。

四、走姿

行走时要走得大方得体、灵活,给客人以一种动态美。

1、行走重心**

(1)行走时,身体的重心向前倾3-5度,抬头,肩部放松,上身正直,收腹、挺胸,眼睛*视前方,面带微笑,手臂伸直放松,手指自然微弯,两臂自然地前后摆动,摆动幅度为35厘米左右,双臂外开不要超过30度;

(2)行走时,重心落在双脚掌的前部,腹部和臂部要上提,同时抬腿,注意伸直膝盖,全脚掌着地,后跟离地时,要以脚尖用力蹬地,脚尖应指向前方,不要左歪或右偏,形成八字脚。

2、步速适中

3、步幅,女员工步幅在35厘米左右为宜。

4、挺胸

挺胸时,决不是把胸部硬挺起来,而是从腰部开始,通过脊骨到颈骨尽量上伸。这样就自然会显出一个*坦的腹部和比较美满的胸部。

5、并肩或多人行走

两人并肩行走时,不要用手搭肩;多人一起行走时,不要横着一排,也不要有意无意地排成队形。

6、靠右侧行

服务人员在酒店行走,一般靠右侧。与客人同走时,应让客先行(咨客引座及接待员除外);遇通道比较狭窄有客人从对面走来时,服务人员应主动停下来靠在边上,让客人通过,但切不可把背对着客人。

7、超越客人时

遇有急事或手提重物需超越行走在前的客人时,应彬彬有礼地征得客人同意,并表示歉意。

8、步伐要灵活

走路步伐灵活,眼观六路(并不指东张西望)。要注意停让转侧,勿发生碰撞,做到收发自如。

9、保持好心情

走路姿势与心情有关。心理学家认为,低垂着头,双肩晃动和驼背,会表示此人精神不振,消极自卑。故此要培养自己对事业和对生活充满信心和乐趣,这样你走起路来,也会精神百倍而富有活力。

五、坐姿

作为前厅服务人员,以坐得文雅自如为上,其要求是:坐得端庄、稳重、自然、亲切。

1、坐姿要求

(1)入座时,略轻而缓,但不失朝气,走到座位前面转身,右脚后退半步,左脚跟上,然后轻稳地坐下;

(2)女子入座时,穿____的要用手把____向前拢一下。坐下后上身正直,头正目*,嘴巴微闭,脸带微笑,腰背靠椅背。两手交放在两腿上,有扶手时可双手轻搭于扶手或一搭一放。两脚自然,小腿与地面基本垂直,两脚自然*落地面,两膝间的距离,男子以松开一拳为宜,女子则不分开为好;

⑶坐时要根据凳面的高低及有无扶手与靠背,注意两手、两腿、两脚的正确摆法。另外还有些坐姿亦是可以的,如S型坐姿:上体与腿同时转向一侧,面向对方,形成一个优美的S型坐姿,这坐法适于侧面交谈;脚恋式坐姿:两腿膝部交叉,一脚内收与前腿膝下交叉,两腿一前一后着地,双手稍微交叉于腿上。

无论哪一种坐姿,都要自然放松,面带微笑。但切忌下列几种坐姿:二郎腿坐姿,搁腿坐姿,分腿坐姿,O型腿坐姿。

2、注意事项

(1)不要坐满椅子

可就坐的服务员,无论坐在椅子或沙发上,最好不要坐满,只坐满椅子的一半或三分之二,注意不要坐在椅子边上,在餐桌上,注意膝盖不要顶着桌子,更不要双脚高于桌面。站立的时候,右脚先向后收半步,然后站起,向前走一步,再转身走出房间。

(2)切忌两膝盖分得太开

男子坐下可膝盖分开,女子坐下则双膝并拢。但无论男女,无论何种坐姿,都切忌两膝盖分得太开,两脚呈八字形,这一点对女性尤为**。女性可以采取小腿交叉的坐姿,但不可向前直伸。切忌将小腿架到另一条大腿上,或将一条腿搁在椅子上,这是很粗俗的。

⑶切忌脚尖朝天

最好不要随意跷二郎腿,因为东南亚一些国家忌讳坐着跷二郎腿。跷脚时,脚尖朝天,在泰国会被认为是有意将别人踩在脚下,认为是盛气凌人,是一种侮辱性举止。

(4)不可抖脚

(5)双手自然放好

双手可相交搁在大腿上,自然放在大腿上,或轻搭在沙发扶手上,但手心应向下。手不要随心所欲到处乱摸。

六、蹲姿

在拿取低处的物品或拾起落在地上的东西时,不要弯上身、翘臀部,要使用蹲和屈膝动作。具体做法是脚稍分开,站在所取物品的旁边,蹲下屈膝去拿,而不要低头,也不要弓背,要慢慢地把腰部低下。这就是蹲姿。

蹲姿男女有别。

1、____员下蹲时,左脚在前,右脚稍后,两腿靠紧,向下蹲。因为____员多穿____,所以两腿要靠紧。

2、____员左脚全脚着地,小腿基本垂直于地面,右脚脚跟提起,脚掌着地。右膝低于左膝,右膝内侧靠于左小腿内侧,形成左膝高右膝低的姿态,臀部向下,基本上以右腿支撑身体。

七、手势

手势是一种最有表现力的体态语言,它是前厅服务人员向客人作介绍、谈话、引路、指示方向等常用的一种形体语言。要求正规、得体、适度、手掌向上。

1、引导手势

引导,即指为客人指示行进的方向,也就是指路。引导客人时,服务人员要言行并举。首先轻声地对客人说您请,然后可采用直臂式手势,即将左手或或手提至齐胸高度,五指伸直并拢,掌心向上,以肘部为轴,朝欲指示的方向伸出前臂。在指示方向时,身体要侧向客人,目光要兼顾客人和所指方向,直到客人表示清楚了,再放下手臂。在酒店里为别人指路的事是常有的,当别人向你问路时,可以**方方地用手势给客人明示。

2、请坐手势

3、介绍手势

为他人做介绍时,手势动作应文雅。无论介绍哪一方,都应手心朝上,手背朝下,四指并拢,拇指张开,手掌基本上抬至肓的高度,并指向被介绍的一方,而带微笑。在正式场合,不可以用手指指点点或去拍打被介绍一方的肩和背。

餐厅服务员礼仪规范 (菁华1篇)（扩展5）

——服务员卫生要求规范 (菁华1篇)

服务员卫生要求规范1

(三) 卫生要求

1、服务员的个人卫生要求

服务人员的个人卫生,除了穿着按照饭店的规定,保持干净整洁外,还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。

(1) “五勤”的具体内容是勤洗澡,勤理发,勤刮胡须,勤刷牙,勤剪指甲。

勤洗澡。要求有条件的服务员每天洗澡。因为不及时洗澡,身上的汗味很难闻。特别是在夏季,客人闻到后会很反感,这样会影响服务质量。冬天也要每隔一两天就洗澡,应该在工作前洗,以保证服务时身体无异味。

勤理发。男服务员一般两周左右理一次发,不留怪发型,发长不过耳,不留大鬟角,上班前梳理整齐。女服务员发长不过肩,亦不能留怪发型,上班前应梳理整齐。

勤刮胡须。男服务员每天刮一次胡须,保持面部下净整洁。洗睑刮胡须后,用一般的、香味不浓的护肤用品护肤。不要香气很浓地为客人服务.这样会引起客人的反感。

勤刷牙。服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯,餐后要漱口。美丽洁白的牙齿,会给客人留下良好的印象。

勤剪指甲。这是养成良好卫生习惯的起码要求。手指甲内有许多致病细菌。指甲很长很脏,在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。女服务员不允许涂抹指甲油,因为指甲油容易掉,客人看见手指涂有指甲油会产生联想,认为菜中也会有掉下的指甲油。服务员每星期要剪一至两次指甲,勤洗手,保持手部的清洁,这样可“减少疾病的传播”。

(2) “三要”的内容是:在工作前后、大小便前后要洗手,工作前要漱口。

⑶ “七不”的内容是在客人面前不掏耳,不剔牙,不抓头皮,不打哈欠,不抠鼻子,不吃食品,不嚼口香糖。

(4) “两个注意”的内容是:服务前注意不食韭莱、犬蒜和大葱等有强烈气味的食品;在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身,并掩住口鼻。

服务员的卫生操作要求

服务人员养成良好的卫生操作习惯,既体现了对客人的礼貌,也是服务素质高的又一体现。具体要求有以下几点。

(1) 使用干净清洁的托盘为客人服务。如有菜汤、菜汁洒在托盘内,要及时清洗。托盘是服务员的工具,要养成随时清洁托盘的好习惯。

(2) 上餐盘、撤餐盘、拿餐盘的手法要正确。正确拿餐盘的手法是:四个手指托住盘底,大拇指呈斜状,拇指指肚朝向盘子的**,不要将拇指直伸入盘内。如有些大菜盘过重时,可用双手端捧**。

⑶ 运送杯具要使用托盘。拿杯时要拿杯的下半部,高脚杯要拿杯柱,不要拿杯口的部位。任何时候都不要几个杯子套摞在一起拿,或者抓住几个杯子内壁一起拿。

(4) 拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时,筷子要带筷子套放在托盘里送给客人,小勺要拿勺把,刀叉要拿柄部。

(5) 餐用具有破损的,如餐盘有裂缝、破边的,玻璃杯有破口等,要立即挑拣出来,不可继续使用,以保证安全。

(6) 服务操作时动作要轻,要将声响降低到最低限度。动作要轻,不但表现在上菜等服务上,而且走路、讲话都要体现出这个要求。

(7) 餐厅内销售的各种食品,服务人员要从感观上检查其质量,如发现有不符合卫生要求的,则应立即调换。

(8) 对有传染病的客人使用过的餐具、用具,不要与其他客人的餐具混在一起,要单独存放、清洗,及时单独做好消毒工作。

餐厅服务员礼仪规范 (菁华1篇)（扩展6）

——服务员行为规范范例 (菁华1篇)

服务员行为规范范例1

七.服务员行为规范:

语言美

a).礼貌的基本要求:①说话要尊称,态度*稳;②说话要文雅,简练,明确;③说话要婉转热情;④说话要讲究语言艺术,力求语言优美,婉转悦耳;⑤与宾客讲话要注意举止表情。

b)、"三轻":走路轻,说话轻,操作轻。

"三不计较":不计较宾客不美的语言;不计较宾客急躁的态度;不计较个别宾客无理的要求。

"四勤":嘴勤、眼勤、腿勤、手勤(脑勤)。

"四不讲":不讲粗话;不讲脏话;不讲讽刺话;不讲与服务无关的话。

"五声":客来有迎声,客问有答声,工作失误道歉声,受到帮助致谢声,客人走时有送声。

"六种礼貌用语":问候用语,征求用语,致歉用语,致谢用语,尊称用语,道别用语。

"文明礼貌用语十一字":请,您,您好,谢谢,对不起,再见。

"四种服务忌语":蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。

c)、敬语服务

基本要求:①语言语调悦耳清晰;②语言内容准确充实;③语气诚恳亲切;④讲好普通话;⑤语言表达恰恰相反到好处。

d)、基本用语

1) 基本服务用语

①"欢迎"、"欢迎您"、"您好",用于客人来到餐厅时,迎宾人员使用。

②"谢谢"、"谢谢您",用于客人为服务员的工作带来方便时,本着的态度说。

③"请您稍侯"或"请您稍等一下",用于不能立刻为客人提供服务,本着衣真负责的态度说。

④"请您稍侯"或"请您稍等一下",用于因打扰客人或给客人带来不便,本着歉意的心情说。

⑤"让您久等了",用对等候的客人,本着热情百表示歉意。

⑥"对不起"或"实在对不起,用于因打扰客人或给客人带来不便,本着真诚而有礼貌地说。

⑦"再见"、"您慢走"、"欢迎下次光临",用于客人离开时,本着热情而真诚地说。

2) 日常服务用语

①当客人进入餐厅

--早上好,先生(**)您一共几位

--请往这边走。

--请跟我来。

--请坐。

--请稍候,我马上为您安排。

--请等一等,您的餐台马上准备(收拾)好。

--请您先看一下菜单(请您先点一下凉菜)

--先生(**),您喜欢坐在这里吗

--对不起,您跟那位先生合用一张餐台好吗

--对不起,这里有空位吗

② 为客人点菜时

--对不起,先生(**)现在可以为您点菜吗

--您喜欢用什么饮料,我们餐厅有……

--您喜欢用些什么酒

--您是否喜欢……

--您是否有兴趣品尝今天的特色菜

--请问,您还需要什么我们这里有新鲜可口的凉菜。

--真对不起,这个菜需要半小时,您多等一会儿好吗

--真对不起,这个菜刚卖完。

--好的,我跟厨师联系一下,会使您满意的。

--如果您不介意的话,我向您推荐……

--您为赶时间对吗那我为您推荐这些快餐。

餐厅服务员礼仪规范 (菁华1篇)（扩展7）

——餐厅服务员合同 (菁华1篇)

餐厅服务员合同1

甲方：

乙方：

经甲、乙双方协商同意，自愿签订本合同：

一、合同期限：

合同期限为 年， 年 月 日起至 年 月 日止，约定的期满，本合同自然终止，如双方同意，可以续签。

二、工作待遇：

1、甲方支付乙方工资 元，甲方不再支付其它任何费用；

2、甲方为乙方实行包吃住的优惠条件。

3.、如乙方在当月工作表现优异的，甲方应考虑给乙方的工资做相应的调整。

4、乙方在甲方工作期间交纳保证金《半个月的工资额》。如中途乙方提出要离职，经甲方检查没有对甲方用品的损坏，按甲方要求办理离职手续完后，保证金全部退还；如有损坏，则在保证金中扣出损坏用品的费用。

5、每月1号为发薪日。

三、乙方工作责任及要求：

1、乙方必须服从甲方管理安排，严格遵守甲方的各项规章**，违者按公司**处罚；

2、甲方派人同乙方一起去购买菜，由乙方提出采购计划并**甲方人员，同时承担责任；

3、未经许可乙方不能让无关人员进入厨房、食堂，不允许跟职工闲谈与工作无关事宜；

4、乙方保证食品清洁、卫生、新鲜、无腐烂。如果属乙方责任导致食物中毒，一切后果由乙方承担全部责任；

5、乙方必须保证三餐卫生工作；

7、乙方必须严格按操作规程使用大厅设备设施，否则发生一切安全事故由乙方负责，合同范本《服务员合同范本》。如果设备有故障，要及时与甲方汇报、处理。乙方必须爱护甲方所有设备，若因乙方操作不当而损坏设备设施则根据情节承担50%～100%。

8、乙方不能有偷窃行为，否则一律送派出所处理。

四、乙方有一列情况甲方可**合同：

1、试用期内证明不符合录用条件的；

2、违反劳动纪律规章**，职业道德情节较为严重的；

3、不遵守甲方管理**不服从工作安排，经教育不改的；

4、食堂浪费大、对本职工作不负责、做得较差者；

5、占小便宜、有偷窃行为。

五、其他

1、乙方单方**合同时，必须15天以前以书面形式提出申请，并且必须取得甲方同意，并且无论发生任何情况乙方必须执行工作交接责任，如违反则不退还保证金。

2、合同一式两份，甲、乙双方各执一份，签字生效。

甲方： 乙方：

年 月 日　年 月 日

餐厅服务员礼仪规范 (菁华1篇)（扩展8）

——餐厅服务员操作姿势标准规范 (菁华1篇)

餐厅服务员操作姿势标准规范1

餐厅服务人员因要随时周旋于顾客之中,所以其姿态大多以操作姿态为主,包括轻托(盘)、重托(盘)、摆台以及上菜、派菜时的行走姿态。

轻托盘的行走餐厅服务员托盘时,应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。将盘*托于胸前,略低于胸部。行走时,头应正,肩应*,上身应直,两眼*视前方,不可眼看盘面,脚步轻捷自如。随着步伐,托盘在胸前自然摆动(以酒水不外溢为限)。在过路和交叉相遇时,应尽可能在右侧行走,以免碰撞,防止意外事故的发生。

重托盘的行走重托盘行走时,步伐不宜过大、过急。应尽量保持头正*、上身直,随着行走步伐而让盘面上下微动,切不可使盘面左右或前后晃动,更不能让盘面向外倾斜,以免盘不协调而掌握不住重心。

3．摆台的姿势无论中、西餐,铺台时都要左手托盘,右手摆台,餐具摆放应根据从上到下、从里到外的规则方便来宾用餐。在摆放时,服务员切忌用手指触摸餐具上部,因为刀叉、水杯等餐具的上部都是来宾口唇直接接触部位。

斟酒的姿势服务员在斟酒前,用右手从盘内取酒瓶,握紧瓶身下端,盘面应始终保持*稳,左手臂向左拉开(以盘边碰不到客人为限)。服务员站在宾客身后右侧,右脚向前一步,身体侧向客人,上身略向前倾,身体不要紧贴客人,但也不要离得太远,以既不妨碍客人,又方便操作为宜。在给每一位客人斟酒之前,应将酒水或饮料的商标面向客人示意,待客人同意后再倒。根据**、外斟酒服务的惯例,所有酒水饮料应一律从来宾的右边送上,也不可站在一个位置为两位客人斟酒。

中餐派菜姿势中餐派菜姿势和斟酒时的姿势相仿,所不同的是左手不托盘。其正确姿态为:右脚向前伸人台脚处,上身侧斜前倾;面带笑容,先介绍菜点的口味特点;在右手用派匙叉夹菜时,左手则自然垂直,待右手递夹菜点时左手才需配合动作。

西餐派菜姿势服务员左手托菜盘,开始派菜时应从客人左边上盘,如菜盘是长腰形则应横着送上,盘底应离台面二指左右,上身应弯曲伏倾,左脚向前,身体应侧向客人。右手用派匙叉分派,其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食时,服务员的右手应帮助握住菜盘,以防弄翻菜盘或给人取食带来不便。