蚂蚁上树的做法简单又美味

　　蚂蚁上树是传统川菜之一，主料粉丝和肉末在经过烹饪后，使其粉丝吸入了肉的鲜香味道，吃在嘴里格外的筋道爽滑，非常入味。接下来小编给大家分享蚂蚁上树的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作蚂蚁上树的食材

　　1.将浸泡好的粉丝切三段

　　2.准备好肉末

　　3.将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末

　　4.锅中油热后下肉末煸炒

　　5.肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱

　　6.把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末(葱花放一半)

　　7.炒香后放入六月鲜、老抽和盐

　　8.再倒入适量清水

　　9.水开后下入粉丝翻炒

　　10.把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后，下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀

　　11.装入碗内即可享用

　　原料：瘦肉馅150克;粉丝2团;香葱1根;生姜2片;大蒜5瓣;

　　调料：食用油;黄酒;四川豆瓣酱2勺;生抽;白糖3克;高汤(或清水3碗);香油;

　　步骤

　　1 买来的瘦肉馅需要再次剁细碎，这样可以让它们更好地“趴”在粉丝上，形成神似“蚂蚁上树”的神态。剁好了可以放入保鲜盒，冷藏于冰箱内，随用随取;

　　2 将细粉丝提前用温水泡上，可以用绿豆粉丝之免泡版的，只要粉丝松弛开来即可;

　　3 用骨汤滤制的高汤，取3大勺待用，如果没有高汤，也可用温热的清水。

　　4 激活“蚂蚁”：蔬菜洗净，香葱切碎装入小碗，生姜和大蒜拍松，然后斩成姜米和蒜茸。

　　5 炒锅放入食用油，油温热后下爆香姜米和蒜茸，之后加入肉糜煸炒断生至熟;

　　6 为菜定调：加入2勺豆瓣酱，淋入适量的黄酒，让红油与肉糜均匀混合，炒香炒酥为佳;

　　7 给菜合味：趁热盖上泡过的粉丝，冲入高汤，加入生抽和白糖，中火煮开，遂转小火，注意轻轻翻动，防止粘锅，接近收干汤汁，混匀后撒上剩余的葱碎，滴上香油，即可盛盘食用了。